常言「民以食為天」，可見「食」的重要性。要食得好，自然要煮得好，要煮得好，當然要必先利其器，即是選擇最合適的煮食爐！坊間現時以煤氣爐和電磁爐最為普遍，它們各有特色，到底哪一款才是你的Mr. Right? 電磁爐vs煤氣爐！本文將深入分析煤氣爐和電磁爐的優缺點，幫助你做出明智的選擇。

煤氣煮食爐

優點：

加熱速度快

煤氣爐採用明火直接加熱，火力集中且強勁，特別適合大火快炒鑊熱小菜。無論是爆炒青菜、煎魚還是燜煮，煤氣爐都能迅速達到所需的高溫，讓食材在短時間內均勻受熱，保留鮮味和口感。

靈活控制火喉

由於煤氣煮食爐提供精準的火力及看得見，火力控制會較有彈性; 從小火慢燉到大火快炒，都能靈活掌控烹飪火喉，做出細致的調節。

鍋具配件零限制

煤氣煮食爐可以選擇的鍋具沒有限制，幾乎所有類型的鍋具都可以使用，包括鐵鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋等。這意味著不需要為了適應爐具而更換現有的廚具，既省錢又方便。

缺點：

清潔不便

傳統煤氣爐的爐頭和支架容易積累油污，清潔起來較為麻煩。然而，現時新款的嵌入式煤氣爐已經改善了這一問題，採用全密封式爐頭設計，能夠有效防止湯汁流入爐頭內部，清潔更加方便且衛生。

安裝限制

煤氣爐需要接駁煤氣管道，這意味著安裝位置受到一定限制。如果你的廚房沒有預留煤氣管道，安裝煤氣爐可能會需要額外的工程和費用。

電磁爐

優點：

使用安全

電磁爐採用電磁感應加熱原理，通電後內部的線圈會產生的渦電流使鍋具高速發熱，從而加熱鍋內的食物。這種加熱方式直接將熱能傳遞給鍋具，爐面本身溫度較低，安全性較好，不易燙傷。此外，許多電磁爐還配備了安全裝置功能，例如過熱保護和自動關機，進一步降低了使用風險。

但有一點需要留意，雖然電磁爐沒有火源，但其表面在長時間使用後仍會變熱。如果家中有兒童或寵物，他們可能會因為看不到明顯的熱源而誤觸爐面，導致燙傷，在使用時有加倍留意。

清潔方便

電磁爐的表面平滑，沒有複雜的爐頭結構，清潔起來非常方便。只需用濕布擦拭即可去除油污，非常適合追求簡潔衛生的現代廚房。

安裝靈活

電磁爐不需要接駁煤氣管道，安裝位置更加靈活，無論是開放式廚房還是小型住宅，電磁爐都能輕鬆融入。

缺點：

鍋具限制多

電磁爐的最大限制在於其對鍋具的要求。只有磁性鍋具（如鑄鐵鍋、磁性不鏽鋼鍋）才能與電磁爐兼容，而玻璃、陶瓷或鋁鍋則無法使用，購買適合的鍋具或會造成額外的花費。

加熱速度較慢

相比煤氣爐，電磁爐的加熱速度較慢，在大火快炒時表現更為明顯。此外，電磁爐需要鍋具平穩放置在爐台上才能有效導熱，如果鍋具底部不平，可能會導致受熱不均，影響烹飪效果。

總括來說，如對煮食有要求，會選用煤氣爐，煎炒煮炸炆燉焗，各式各樣的烹調都沒有問題。也不用刻意選擇可用的鍋具，比較方便。基於安全考量，則會先考慮選用電磁爐。不過現時新推的煤氣煮食爐亦已設有自動熄火安全裝置，減低大眾對使用明火的憂慮。大家可以參考一下。

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