酒香蜆肉肉碎飯
所需時間﹕45 分鐘       難易度﹕★ ★ ☆ ☆ ☆
材料
一般
豬絞肉 60克
10-15 隻
白米 150克
調味料
乾蔥頭 2 顆
蒜頭 3 粒
菜油 2-3 湯匙
韓式辣椒碎 1 茶匙
豉油 2 茶匙
½ 茶匙
½ 茶匙
清酒 50 毫升
牛油 10 克
適量
青蔥 1 小束
芝麻 1 茶匙
做法
  • 預先將白米洗淨隔水,浸水15至30分鐘。
  • 在小鍋中倒入菜油,以中火炒香乾蔥碎和蒜蓉。炒香後,加入豬絞肉炒熟。再加入豉油、鹽、砂糖和韓國辣椒粉拌勻。1分鐘後,倒出備用。
  • 繼續用同一個小鍋開中大火,放入蜆隻,再倒入清酒或者白酒後加蓋。待蜆殼全部打開後關火,待涼拆肉備用並留起蜆汁。
  • 把白米放入煮飯鍋內,注水至相應刻度後加蓋,開中細火,煮約10分鐘至水蒸氣及米飯上的氣泡開始減少。
  • 加入牛油、肉碎、蜆肉及蜆汁,輕力拌勻2至3分鐘後關火,再焗15分鐘。最後灑上蔥花和芝麻即可食用。
做法
  • 記得把米洗至清澈 ,盡量去除表面的澱粉質,煮出來才會粒粒分明及不易黏鍋。
  • 煮蜆時可嘗試拋鍋,讓蜆隻均勻受熱。

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