意式白酒海鮮飯
所需時間﹕50 分鐘       難易度﹕★ ★ ★ ★ ☆
材料
一般
意大利米 2杯
大蝦 4-5隻
帶子 4-5隻
青口 10隻
露筍 4條
露絲瑪莉 1條
紅洋蔥 1個,切碎
雞湯 250毫升
白酒 200毫升
雜錦香草粉 適量
胡椒粉 1茶匙
1茶匙
巴馬臣芝士 適量
忌廉 30克
牛油 適量
蒜頭 適量
水牛芝士絲 適量
做法
  • 大蝦拆殼及蝦頭備用。
  • 以牛油及蒜頭將蝦殼、蝦頭、半個紅洋蔥碎、雜錦香草粉及露絲瑪莉炒香,加入雞湯、白酒、胡椒粉及鹽煮約10分鐘。
  • 熄火後拿走露絲瑪莉,倒入攪拌機打成濃蝦湯 。
  • 將意大利米、半個紅洋蔥碎、青口、水牛芝士絲及濃蝦湯倒入煮飯寶飯盤內,開大火煮至自動熄火。
  • 煮飯期間,開大火乾煎大蝦,七成熟時拿起,再落牛油及蒜頭煎香帶子及蘆筍,最後放蝦一同煎熟備用。
  • 飯熟後,面倒入忌廉並放上帶子和大蝦,最後灑上巴馬臣芝士。
小貼士
  • 加入10隻冰鮮蝦仔煮濃蝦湯有助提鮮
  • 煎大蝦及帶子時加入冧酒更惹味
  • 飯熟後加入忌廉,口感更香滑
  • 加入刁草及紅辣椒粉作裝飾,更香更惹味
  • 上述濃蝦湯製法也可用作煮泰式冬陰功及西班牙海鮮炒飯

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