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養生老火湯
     
明火爐具能將整個湯鍋(包括鍋底和鍋壁)均勻地加熱,沸騰對流現象在整個湯鍋的不同位置不規則地產生,使湯料受到更大程度的碰撞和擠壓,充分釋放出鮮味和養分。
 
無火煮食只在鍋底局部加熱,沸騰對流亦只源於鍋底,未能有效釋放湯料的鮮味和養分。
 
 
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